Een man met een bak aan horeca-ervaring, opgedaan over de hele wereld, is sinds begin september de eigenaar van viswinkel De Visscherij in Winsum. Chris Beverwijk nam het stokje over van Andrea van Veen, die de winkel begin 2022 opende.
Chris (61) heeft het niet graag over zijn privéleven. Toch is een beetje achtergrond wel zo praktisch om een beeld te krijgen van de nieuwe eigenaar. ´Ik praat niet graag over mezelf, omdat ik het niet interessant en relevant vind. Maar misschien is het dat voor een ander wel.´
Lang verhaal kort dus, al zou je er met gemak een boek over kunnen schrijven. ´Ik ben, ondanks de nodige tegenslagen in mijn leven, een gezegend mens. Ik heb bij de beste bedrijven ter wereld kunnen werken, van Hongkong en Indonesië tot Zuid-Afrika, Amerika en Canada. En natuurlijk Nederland niet te vergeten, veelal als chef-kok. Bij de Kamer van Koophandel sta ik ingeschreven als culinair adviseur.´
Maar zijn ervaring reikt verder dan de keuken van een restaurant. ´Ik heb in een supermarkt gewerkt en friet gebakken in een kraam bij FC Groningen. Alle facetten heb ik meegemaakt. In Nederland en Australië was ik als traiteur een van de pioniers. Kant-en-klare maaltijden voor thuisgebruik zijn nu heel gewoon, maar dat was toen wel anders.´
´En wie begint er nu een bakkerij in Spanje? Ik heb die geëxploiteerd als bakker, kok, ijs- en kaasbereider. Drie jaar geleden heb ik de zaak verkocht.´
Inmiddels woont hij al heel wat jaren in de stad Groningen. Het Hogeland is hem niet vreemd. ´In ben geboren in Utrecht. Van mijn zevende tot mijn veertiende heb ik in en rond Warffum gewoond. Daar bewaar ik mooie herinneringen aan. Ik heb er een ontiegelijk goede tijd gehad, een van de mooiste periodes in mijn leven. Je had daar vrijheid en speelde de hele dag buiten. Vaak gingen we naar Noordpolderzijl. Vissen, krabbetjes zoeken, stiekem een fuikje zetten.´
Chris volgde de koksopleiding in Groningen en Den Haag en werkte in zijn beginjaren bij sterrenrestaurants. Sindsdien is hij zelfstandig ondernemer.
Al enige tijd was Chris op zoek naar een winkel toen hij las dat De Visscherij te koop stond. Aanvankelijk dreigde hij achter het net te vissen. De gegadigde voor hem haakte echter af, waardoor de koop alsnog doorging.
´Een winkel maakt me blij. Je hebt veel contact met mensen en kunt je eigen ideeën realiseren. Als chef-kok heb ik altijd met vis gewerkt, 30 tot 35 procent van een keuken bestaat tenslotte uit vis.´
Chris heeft dan ook volop plannen met De Visscherij. ´Ik wil er een eet- en belevingswinkel van maken, met kant-en-klare maaltijden, delicatessen en natuurlijk een gebakken visje. Eetwinkel en deli De Visscherij gaat het heten. Uiteindelijk wil ik ook kookworkshops gaan geven, waarbij we kleine gerechtjes maken.´
In de winkel komt een delicatessenwand met producten die Chris zelf bereidt in zijn cateringskeuken op bedrijventerrein Het Witte Lam in Groningen. ´Eigengemaakte siropen, mosterdjes, azijnen, sauzen, olijfolie. Noem maar op.´
Een van zijn plannen is om ook maaltijden te verkopen, als daghap. ´Heb jij weleens boerenkool met makreel gehad…? Hartstikke lekker! Of boerenkool met rolmops…? Hartstikke lekker!´
De Visscherij is vier dagen per week geopend, van woensdag tot en met zaterdag. Chris wil op termijn een medewerker in dienst nemen, zodat hij zijn tijd kan verdelen tussen Groningen en Winsum.
Tot nu toe bevalt het hem goed in Winsum. Al mag het volgens Chris best wat drukker worden.
Na zijn pensioen droomt Chris ervan om in Zuid-Spanje te gaan wonen. Daar heeft hij al zeven jaar een huisje. Of beter gezegd: de restanten ervan. Een bosbrand en een modderstroom zorgden ervoor dat alleen de achtermuur nog overeind staat.
´Het huisje laat ik herbouwen op een andere plek, in het dal waar geen vegetatie is. Het wordt een tiny house met een productiekeukentje. Na mijn pensioen kan ik daar gewoon doorgaan met koken en kookworkshops geven. Van mijn 441 olijfbomen maak ik mijn eigen olijfolie.´
En De Visscherij? Die hoeft wat hem betreft dan zeker niet te verdwijnen. ´Tegen die tijd hoop ik dat iemand mijn winkel in Winsum kan overnemen. Als dat niet lukt, houd ik de winkel aan.´
Want aan stoppen met werken moet Chris niet denken. ´Dat is toch het einde van je leven? In coronatijd kon ik anderhalf jaar niet werken. Dat was de meest ongelukkige tijd in mijn hele leven.´